Banyak orang tidak sadar bahwa kebiasaan mengonsumsi telur mentah atau setengah matang menyimpan risiko kesehatan yang tidak bisa dianggap sepele. Beberapa hidangan populer seperti smoothie, eggnog, hingga adonan kue sering kali menggunakan telur tanpa proses memasak sama sekali.
Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) secara tegas tidak menganjurkan konsumsi telur mentah yang belum melalui proses pasteurisasi — yaitu proses pemanasan khusus untuk membunuh bakteri berbahaya tanpa mengubah kondisi telur secara keseluruhan. Ini bukan sekadar kehati-hatian berlebihan, melainkan respons terhadap data nyata di lapangan.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) mencatat sekitar 79.000 kasus penyakit akibat makanan dan 30 kematian setiap tahunnya yang dikaitkan dengan telur yang terkontaminasi bakteri Salmonella. Yang membuat bakteri ini sulit dihindari, beberapa jenisnya bahkan sudah ada di dalam sistem reproduksi ayam, sehingga bisa masuk ke telur sebelum cangkangnya terbentuk.
Faktor-faktor seperti usia ayam, tingkat stres, pakan, vaksinasi, hingga kebersihan kandang turut memengaruhi seberapa besar risiko kontaminasi pada telur yang dihasilkan. Artinya, tampilan cangkang yang bersih dan mulus pun belum menjamin telur bebas dari bakteri.
Ada beberapa langkah praktis yang bisa dilakukan untuk meminimalkan risiko. Pertama, pilih telur yang sudah dipasteurisasi, terutama untuk resep yang memang tidak memasak telur. Kedua, beli telur dari rak pendingin dan langsung simpan di kulkas setiba di rumah untuk memperlambat pertumbuhan bakteri.
Pilih juga telur dengan cangkang yang utuh dan tidak retak, karena retakan membuka celah masuknya bakteri dari luar. Setelah memegang telur mentah, cuci tangan dan bersihkan semua permukaan atau peralatan yang terkena telur untuk mencegah kontaminasi menyebar ke bahan makanan lain.
Pada akhirnya, cara paling efektif tetaplah memasak telur hingga benar-benar matang. Bagi yang tetap ingin menikmati sajian berbahan telur mentah, beralih ke telur pasteurisasi adalah pilihan paling masuk akal untuk menjaga kesehatan tanpa harus mengorbankan cita rasa.
Sumber: Antara News
